Pour en savoir plus !
L'allergie alimentaire
Les allergènes prioritaires
Le gluten
Les sulfites
Les intolérances
Les autres allergènes
Glutamate monosodique (MSG)
L'allergie alimentaire
Tous ceux et celles qui souffrent d'allergie alimentaire le savent, aller manger au restaurant avec parents, amis ou collègues n'est pas toujours source de plaisir : mauvaise connaissance des plats, crainte de contamination croisée, manque de confiance envers le personnel... Voilà bien des soucis pour un simple repas !
Une allergie alimentaire ne doit pas être considérée à la légère. Difficulté à respirer, perte de conscience, enflure, vomissement... Elle provoque différentes réactions excessives du système immunitaire en présence d'une protéine alimentaire. Les conséquences peuvent être dramatiques. Les allergies graves peuvent entraîner un choc anaphylactique : une réaction violente qui peut provoquer une perte de conscience et même la mort.
Chez Zéro8, nous vous offrons un endroit sécuritaire où vous pourrez manger en toute confiance. Nous vous garantissons un repas sans souci !
Les allergènes prioritaires
Bien que n'importe quel aliment puisse causer une allergie, la majorité des allergies sont causées par les aliments suivants :
1. Arachides
2. Noix
3. Poissons et fruits de mer
4. Sésame
5. Lait
6. Soja
7. Oeufs
8. Blé ou autre grain contenant du gluten (orge, avoine, seigle, triticale)
9. Sulfites (additif alimentaire)
Chez Zéro8, comme son nom l'indique, 8 des 9 allergènes prioritaires ont été bannis des cuisines. Présents dans le vin, vinaigre et naturellement dans plusieurs aliments, les sulfites ne peuvent pas faire partie de la promesse Zéro8. Toutefois, notre menu propose plusieurs plats à faible risque identifiés d'un S.
Pour en savoir plus sur les allergies alimentaires :
Association Québécoise des Allergies Alimentaires
Santé Canada
MSSQ
Le gluten
Un régime sans gluten n'est pas une mince affaire! Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans les céréales comme le blé, le froment, le kamut, le seigle, l'orge, l'épeautre, et possiblement l'avoine. Sournois, il se cache aussi sous forme d'amidon modifié, de dextrose de blé ou autres additifs. Omniprésent dans l'alimentation occidentale, on le retrouve dans une multitude de produits alimentaires modifiés et dans des endroits inusités mais non moins dangereux : savons ou baume pour lèvres! Ceux et celles qui souffrent d'hypersensibilité au gluten doivent donc êtres très vigilants.
Difficilement diagnostiquée puisqu'elle se cache sous diverse formes, l'hypersensibilité au gluten a pourtant des répercussions très néfastes sur le corps et l'esprit : migraine, fatigue, dépression, eczéma, maladie coeliaque et dans sa forme la plus grave, la dermatite herpétiforme. Certaines recherches sont en cours afin de valider de nombreux témoignages sur l'effet du gluten (et de la caséine : protéine du lait) auprès des enfants autistes!
Bien que le gluten ne soit pas encore considéré officiellement comme un allergène prioritaire, Zéro8 vous offre un menu totalement sans gluten et par l'exclusion du lait, sans caséine! Enfin un endroit qui répond aux besoins des personnes intolérantes au gluten!
Zéro8 fait la chasse au gluten pour vous !
Sceptiques? Jetez un coup d'oeil sur notre menu!
Pour en savoir plus sur le gluten ou la maladie coeliaque :
Fédération Québécoise de la Maladie Coeliaque
Association Canadienne de la Maladie Coeliaque
Forums (anglais)
Celiac.com
About.com - Gluten et dépression (anglais)
Wikipedia : Gluten, Caséine et Autisme
Les sulfites
Quel plaisir de partager une bonne bouteille de vin lors d'un repas entre amis! Toutefois, tous ne sont pas de cet avis. Le coeur léger, l'oeil brillant et le rire facile font rapidement place aux violentes migraines, aux palpitations, aux troubles intestinaux, à la panique... Voilà les effets désagréables qui attendent les allergiques ou intolérants aux sulfites.
Les sulfites sont des substances présentes dans plusieurs aliments naturels comme le raisin, la laitue, le poisson, etc. Ils sont aussi utilisés comme agent de conservation dans plusieurs aliments et boissons tels que le vin, les différents jus de fruits, le vinaigre, les fines herbes séchées, les marinades...
Zéro8 cherche toujours des solutions pour satisfaire le plus grand nombre de ses clients. Ici, bien que les sulfites soient considérés comme l'un des neuf allergènes alimentaires les plus courants, il est impossible d'offrir la garantie " sans sulfite". Toutefois, Zéro8 vous propose certains plats identifiés au menu avec le symbole S. Ces plats sont à faible risque car, bien que les sulfites ne soient pas présents, la contamination croisée reste possible, mais peu probable.
Les intolérances
Intolérance ou allergie ? Plusieurs personnes confondent l'allergie et l'intolérance alimentaire puisque les symptômes peuvent se ressembler, mais l'origine des troubles est toutefois différente.
L'allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à l'ingestion d'une protéine généralement inoffensive pour d'autres. Dans le cas d'une intolérance, c'est généralement le système gastro-intestinal qui est touché par l'absorption d'un aliment problématique à la digestion. La réaction peut apparaître 1 heure voire quelques jours après l'absorption de l'aliment en question. Puisqu'il existe une corrélation entre les allergènes prioritaires et les aliments causant les intolérances, plusieurs clients intolérants trouveront chez Zéro8 une cuisine qui leur convient parfaitement!
Ainsi, comme l'intolérance aux produits laitiers (lactose) est parmi celles les plus fréquemment observées et puisque le lait est l'un des allergènes prioritaires, tous nos plats sont évidemment exempts de lactose et de caséine (protéine du lait).
Chez Zéro8, intolérant ou allergique, chacun y trouve son compte !
Pour en savoir plus sur les intolérances :
Foodintol (anglais)
Food Allergies Vs. Food Intolerances (anglais)
Sans lactose
Les autres allergènes
Bien que la majorité des allergies alimentaires soient causées par les 9 allergènes prioritaires, il n'en reste pas moins que vous pouvez être allergique à d'autres aliments. C'est pour cette raison que tous les ingrédients contenus dans nos plats sont clairement identifiés au menu et que la liste des ingrédients autorisés en cuisine est disponible sur demande en tout temps. De plus, nous pouvons probablement adapter un plat à votre convenance!
Zéro8 est à l'écoute de vos besoins !
Glutamate monosodique (MSG)
Bien que le glutamate monosodique est présent naturellement dans une panoplie d'aliments, nous n'en ajoutons pas. Nos plats sont rehaussés d'épices et herbes fraîches!
Un coup d'oeil au menu?
